“孔子抱圣人之心，彷徨乎道德之域，逍遥乎无形之乡，倚天理，观人性”。孔圣人的名号，可谓是享誉全球。自从汉武帝以来，儒家学说备受推崇。其影响深远而广阔股市杠杆是什么，中国周边的朝鲜半岛、日本还有越南等地，都属于东亚文化圈也被叫做儒家文化圈。

曲阜的三孔

如今曲阜的三孔，也成为人们纪念至圣先师的重要场所，闻名世界。而孔府家菜，也成为了八大菜系鲁菜的中流砥柱。而且在二零一五年，还加入了非物质文化遗产名录。

（一）、食不厌精，脍不厌细

“食色，性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也”。所谓孔孟之道，其实包含了社会生活的方方面面。不仅仅是倡导忠君爱国，而且还教人向善，做一个“仁义君子”。孔府菜其实是这些精神的物化表现。孔府菜在古代的地位很高，在今天也仍受推崇，究其原因，首先还是因为它的“主角光环”。

1. 先师之辉，照耀古今

“他人之贤者，丘陵也，犹可逾也：仲尼，日月也，无得而逾焉”。古往今来，大家对孔子的评价一直很高。其实，孔府菜能够获得如此高的赞誉最重要的还是“孔府”二字。正是因为对圣人的敬重，所以人们自然而然的会对孔府菜产生好感。

首先，吃孔府菜，很多人并不是单纯的为了口腹之欲，而是为了体会那种历史感。在制作工艺和宴席上，无不包含了儒家思想。所谓“孔府”，在古代可谓是“天下第一家”。在一定程度上，甚至要比皇家还要显贵。

不论是中原正统还是少数民族入主中原，必须要做的就是给予孔家后人以尊荣。孔子的每一代后人中，都会被推选出一位“衍圣公”。而孔府，既是公爵之府又是圣人之家，在所有人的心目中，非同小可。所以，孔府菜得以名扬四海首先还是得益于它的光环。

2. 历史悠久，文化传承

“孔子睿圣，配于弘道，风扇玄流，思探神宝，明发怀周”。因为有了帝王对孔子的推崇，所以有了孔府的辉煌。而因为孔府和衍圣公，就有了孔府菜的发扬光大。孔府菜代表了儒家的圣人之道。孔府菜的诞生是自仁宗年间，正式建府以后。

这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”威严无比。不论是哪朝哪代的帝王，都不断的继续加封。尤其是在清朝年间，因为是外族内迁，所以急需儒家的忠君爱国思想来为自己加分。

孔府菜是宋朝产生，而在清朝鼎盛。它之所以可以成为官府菜，是得到了帝王的首肯。因为儒家所提倡的很多东西，都是利于统治的。教导人们不能随便造反，要忠于高高在上的君王。确定等级森严的制度，每个阶层，都不能僭越。孔府菜可以分为宴席和日常家餐，也正是因为涵盖了这两种范围，所以才能被广泛接受。

（二）、上至天堂，下接地气

俗话说“打铁还需自身硬”，孔府菜能获得如此高的重视，除了曲阜孔家的加持之外，更重要的是菜品本身的质量还有主宾之间的座次。

都说山东喝酒吃饭时的规矩多，其实有大都是从孔府菜宴席上衍生出来的。它既可以当做王公贵胄的宴席菜，又能成为普通百姓日常生活的家常菜。而且菜品本身的精致，是很多地方菜所未有的。

1. 中正大气，雍容华贵

“齐带山海，膏壤千里”。鲁菜是传统四大菜系中唯一的自发流派，其中以孔府菜还有博山菜为主。这两者，不论哪种都是融合了儒家思想在其中。

鲁菜

首先，孔府菜严格的按照君臣等级以及地位之分，摆明座次。而古代官府，最讲究的就是这一套。每个阶层，都有每个阶层的位置，不能乱。而且为了追求美观，不论是什么菜，厨师们都会力求造型完整。而且，就像是春秋时期的“天子九鼎”一样，孔府菜也分为不同的规格。

最高层次的当然是专供帝王享用，这也就是清朝最为闻名的“满汉全席”。其中包括了一百九十六道鲁菜，还有满族的烧烤等。其次，就是传统的宴席，比如过寿或者婚庆等。孔府菜的讲究，就在此处。

就像过寿时，厨师们会想尽办法在菜品上放四个高摆。而且还会用各种干果，拼成一些吉祥话。既能吃，也可以当做装饰品。大家都好面子，而且主人也希望能够讨个好彩头。而孔府菜，正好满足了这一点。

正因如此，上至王公贵胄，下至黎民百姓都对孔府菜爱不释手。而且，它的烹饪之道，就是儒家思想。皇帝为了维护统治，不断的宣传儒教。而孔府菜，正好是儒教的物化表现，自然会惹人喜爱。

2. 饮食传承，典故颇多

孔府菜有很多其他菜品所不具备的优点，它选料精、做工细、投料狠，讲究造型完整，色彩鲜明，更重要的是它开创了鲁菜吊汤的先河。成为宫廷菜虽然是在明清时期的事，但并不妨碍它的历史悠久。很多菜，其实都是寓教于人的。

满汉全席

孔府菜有着自己的个性，孔孟之道在一汤一菜之间彰显的淋漓尽致。而且古代的皇权社会，最讲究阶层分明，也喜欢排场，所以自然而然会选择孔府菜为官府菜。还有一个原因，是皇帝对于孔孟儒学之道的推崇。

其实，选择它作为官府菜也是标榜儒家学术的一种方式。最重要的一点是，孔府菜的制作工艺非常精细，而且菜品鲜美且色香味俱全，使人很有食欲。在追求口腹之欲的同时，又能够教化百姓，分明阶级可谓是一举两得。

而且，孔府菜很多菜品都大有讲究。因为是孔圣人的后裔，所以菜品中的文化底蕴，自然是不可或缺之物。比如最为闻名的“孔府一品锅”，其实这个一品，就是一品大员的意思。因为衍圣公，就是彼时的一品官。

还有“带子上朝”和“怀抱鲤”，也是有寓意的。代表着希望子孙后代，世世能够入朝为官。这是一种很美好的寄托，而且大家也非常热衷于讨采头。感觉非常吉利，所以也备受平民百姓的追捧。

“孔府一品锅”

（三）、饮食瑰宝，集大成者

能够成为世界非物质文化遗产，不仅仅是因为孔府菜的色香味美，更重要的是它的文化底蕴深厚。中国的儒家思想伴随着孔子学院，在世界各地遍地开花。很多外国人，也都莫名的对孔子崇敬有加。所以，它能够入选非遗，并不奇怪。

1. 耕读传家，世代楷模

“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。这是孔子在教育孔鲤时所说之言，后世也获得了“诗礼世家”的名号。故而就衍生出了孔府菜—诗礼银杏。清香甜美，化痰止咳。秦始皇焚书坑儒的故事，造成了文化断层，也在儒家弟子心中埋下了阴影。

因此，孔府菜中有一道“烧秦皇鱼骨”。但这并不是牵强附会的，因为这道菜中有一道工序是水发鳇鱼骨，这是按照谐音制定而来的。很多历史典籍中，也讲述了孔府菜的制作工艺。《周礼》“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥”。

孔府菜能够入选世界非遗，这是实至名归的。因为它不仅色香味俱全，还具有很深厚的文化底蕴。这正是它与众不同而又能够脱颖而出的地方。孔府菜的发扬光大，和古代的皇家是密不可分的。而且，它也很讲究礼仪制度。

现在很多人看来这些繁文缛节有些过于繁琐，但是“礼多人不怪”。这也是为何中国能被称之为“礼仪之邦”的原因。

2.内外兼备，食物之美

孔府菜不论是在命名上，还是制作工艺上或者原材料或者火候上，都是十分细致的。早在两千五百年前，儒家学派就形成了烹饪风格的中庸之道。明清年间，大量的山东厨子进入宫廷，为了迎合皇家需要，孔府菜又被冠以了雍容华贵的风格。

乾隆皇帝巡游时，来到衍圣公府上。当时只吃了几块萝卜，就感觉心旷神怡，而且回到宫中，厨师怎么也做不出那种味道。于是，便专门派人入衍圣公府学习厨艺。当时衍圣公和乾隆皇帝吃饭时，上的是满汉全席。

臭豆腐

但是衍圣公唯独向皇帝推荐了臭豆腐，乾隆皇帝一尝便不能自已。随后，又将孔府的豆腐带回了京城，此后北京也有了臭豆腐。可见，孔府菜是有着自己独到之处的。再加上孔子和儒家 的加持，更使得其显得熠熠生辉。

单论历史价值而言，孔府菜在山东菜中可谓是拔得头筹。而且，鲁菜的其他菜系在制作上也是离不开儒家思想为支撑的。

结语：

孔府菜能够入围宫廷菜以及申遗成功，其实说白了就是两点。首先，它色香味俱全股市杠杆是什么，令人食欲大增。其次，因为孔老夫子的缘故，在很多菜品中都融入了儒家的元素。可想而知，当一种菜系，被赋予了文化的含义，那种能量是不可限量的。

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